jeudi 29 septembre 2011

La merveilleuse recette de la tarte au citron meringuée...


Celles et ceux qui ont brunché à la maison et qui y ont goûté le savent: 
C'est LA recette ultime de la tarte au citron meringuée. 
Sans me vanter! Oui bon, un tout petit peu alors...



Les ingrédients:

Pâte sablée:
250g de farine
125g de beurre mou
70g de sucre
2 jaunes d'oeufs
5cl. d'eau
1 pincée de sel

Crème au citron:
1 citron vert
2 citrons jaunes
150g de sucre
3 oeufs
1 cuill. à soupe de Maïzena

Meringue:
2 blancs d'oeufs
100g de sucre glace
1/2 cuill. à café de levure chimique


La recette:

Pour la pâte sablée:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet, puis détendre avec un peu d'eau.
Dans un grand bol, mélanger au doigt la farine et le beurre ramolli, puis verser au milieu de ce sable le mélange oeuf-sucre.
Bien malaxer, faire une boule avec la pâte et la placer au réfrigérateur pendant une heure, enroulée dans du film étirable.
Une fois reposée, froncer un moule à tarte avec la pâte, puis la garnir de papier sulfurisé et de haricots secs/ pois chiches ou tout autre légume sec assez lourd.
Faire cuire à blanc 20 à 25min thermostat 180°c.

La crème de citron:
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le jus des citrons, leurs zestes, le sucre et la Maïzena.
Battre les jaunes à part dans un bol. 
Une fois que le sucre et est fondu, mettre à feu vif et incorporer les jaunes remuant bien. Attention, ça va épaissir très vite! 
Dès que le mélange a la bonne consistance, le verser sur le fond de tarte cuit.

La meringue:
 Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être bien fermes, ajouter le sucre glace petit à petit tout en continuant à fouetter. Puis ajouter la levure.
On obtient une mousse assez élastique, qui fait des "becs" quand on la travaille.

A présent, recouvrir la tarte d'une bonne couche de meringue avec une spatule.
Faire cuire à feu doux (120 à 150°c) jusqu'à ce que la meringue soit dorée (environ 10min). Attention de bien surveiller la cuisson!

Pour une dégustation dans les règles, ayez la patience de laisser refroidir complètement la tarte et de la mettre au réfrigérateur environ 1h.

Bon appétit!


4 commentaires:

  1. Oh YEsssss !!! Enfin, LA recette !!! Je vais tester ça! Pour celles qui ne la connaissent pas encore, c'est la meilleure tarte que j'ai jamais goûté (et je n'aime pas trop le citron alors c'est dire !!)
    Merci Funky Sunday !!

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  2. Ca fait longtemps que j'ai envie de me lancer dans la confection d'une tarte au citron et ta recette m'y pousse ...
    Vite je note les ingrédients, vais vite acheter ce qui me manque et ce week end on va déguster.
    Merci beaucoup !!
    Amitiés lyonnaises.

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  3. Je testerais ;)
    J'adore ca moi aussi, mais je crois que mon dessert préféré restera le cheesecake a la framboise ou la tarte aux fraises ;)
    Merci pour ton com.
    Bises

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  4. Je veux bien tes recettes du cheesecake a la framboise et de la tarte aux fraises! Miam miam!

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